QUESOS EL PALACIO

(Si es con El Palacio a mi que si me la den con queso)

 

 

 

En Toral de los Guzmanes se encuentra Quesos El Palacio, quesería artesanal , y cuando digo artesanal , digo artesanal, sólo tienes que acercarte hasta allí a comprobarlo o leer este artículo.

Como llegar:

Toral de los Guzmanes se encuentra en el sur de la provincia de León en la N630 a unos 42 KM de León y unos 28 de Benavente pudiendo llegar a través de la Autovía A 66 León- Benavente con salida en el mismo término de Toral. En la entrada del pueblo hay un cartel indicando como llegar hasta la quesería El Palacio.

Personal:

Al frente de la quesería está Beatriz de Lera. Licenciada en Ciencias Químicas por la universidad de Oviedo , quien decidió un buen día regresar a su pueblo y embarcarse en la aventura de elaborar quesos artesanales, y doy fe de que para los que nos gusta el queso la decisión fue acertada.

Junto a Bea , Enma su madre , David su hermano y Nano  su padre, se encargan de elaborar desde el principio hasta el fin esta maravilla de queso.

Como puede comprobarse se trata de un negocio familiar, familiar.

Perdón y nos habíamos olvidado de las más importantes de la familia, las ovejas.

Si hay alguien que vive bien en esa casa son las ovejas.

A primera hora de la mañana salen al campo cercano a la quesería a pastar de la propia naturaleza. Sólo comen pasto natural, lo cual inevitablemente va a influir en la calidad de los quesos.

                                                  

Elaboración:

Antes de sacar las ovejas a pasta , lo primero es ordeñarlas ( actividad 1) , actividad que hay que realizar dos veces al día.

En concreto a las 7 de la mañana hay que estar manos a la obra o manos a las mamas mejor dicho.

Una vez terminada esta tarea lo siguiente es sacar a los pastos cercanos a las ovejas ( actividad 2), pero cuidado porque en épocas como la que yo visité la quesería las ovejas que hayan parido hace poco deben quedarse en el establo con sus retoños .

Y hablando de retoños, como hay bebes que no toman bien la teta pues no queda otra que coger biberón en mano y darles el desayuno ( actividad 3).

 

Ya puestos al queso , el primer paso es cuajar la leche ordeñada para a continuación cortar la cuajada y separar el suero de la cuajada

Extraído el cuajo comienza el gimnasio.

Cada molde es rellenado a mano , prensado por primera vez a mano, prensado por segunda vez a mano ayudado de un plástico y posteriormente prensado por tercera vez en una prensa , una vez hecho lo cual se retira el paño y se vuelve a prensar por cuarta vez. (actividad 3).

    

Como curiosidad decir que ese suero que sobra no se desperdicia pues sus cualidades nutritivas son de primera clase, así que mediante un sistema de tuberías y dado que el establo está escasos diez metros se aprovecha para que lo beban las ovejas.

 

Una vez que el queso está debidamente prensado se introduce en un pilar con agua y sal para que coja su punto de sal. (actividad 4).

 

 

Y ahora ya sólo queda ponerlo a madurar.

Los quesos son introducidos en unas cámaras donde permanecerán entre 6 meses y dos años en función de su tipo , semicurado 2 meses, 6 meses curado y 12 meses añejo como mínimo, antes de llegar a nuestras bocas . ( actividad 5).

Ojo , que no te la den con queso, los quesos son, como todo el proceso en esta quesería curados artesanalmente.

¿Qué quiere decir esto? Pues que cada dos días deben de ser dados la vuelta y que en el caso de los curados se va generando una capa de moho que es lo que caracteriza este proceso de curación y que con un trapo húmedo y a mano son limpiados uno a uno, SI, REPITO , uno a uno.

Esto se puede evitar pintándolos antes con una especie de plástico, cuando compréis un queso industrial podéis comprobar que  la corteza  tiene como un plastiquillo, pero la curación no es la misma. Por eso en estos quesos no tienes problema ninguno en comerte la corteza.

             

 

 

 

Variedades :

  • Queso de oveja curado
  • Queso de oveja semicurado
  • Queso de oveja añejo

Además de estos tres clásicos podrás degustar otras maravillas como “ el rulo” “crema de queso” y permitidme que lo diga , mi debilidad “ el arroz con leche” , y por supuesto con la misma elaboración casera que todo lo que se hace en esta casa.

 

En fin que cuando oigas a alguien decir que el queso es caro, se lo explicas , o mejor le invitas a que haga una visita a

“Quesería El Palacio”

 

Hasta otro día amigos.

Si quieres adquirir productos de Quesería El Palacio o vender este producto en tu tienda  puedes visitar la sección TIENDA donde te mostramos el enlace y el contacto con la quesería. Si te gusta el queso no te arrepentirás..